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葱油海参蒸蛋vs避风塘多宝鱼
美食频道 - 名人厨房
作者：CCTV   
2017-03-16 08:27

 

本期节目主要内容： 葱油海参蒸蛋：豆腐切成块，鸡蛋打匀，封上保鲜膜；水开后，蒸6分钟； 海参泡发后剖开后切成块，锅中倒油，放入姜片、葱段小火炸炼葱油，出香味后加水、蚝油、少许盐烧开；接着将所有配料放入锅中烧，不用盖锅盖有利于收汁并且可以让海参的腥味挥发出去；最后将姜片、葱段挑出，加入少许水淀粉勾芡，浇在鸡蛋羹上即可。

避风塘炒多宝鱼： 鱼肉切块，锅中倒大量油，倒入蒜蓉炸成金黄色盛出；锅中再倒入大量油，将在鱼骨上撒些酱油、蘸上淀粉入锅炸至酥脆后放在盘中；再备一些小蒜片、小毛葱片、姜片；打一个鸡蛋，多宝鱼肉片裹上鸡蛋液后再蘸上淀粉入锅炸至表面酥脆即可出锅；锅中留少许底油，加入小毛葱片、姜片、蒜片和少许干辣椒翻炒，接着倒入大量面包糠翻炒，再将炸好的蒜蓉、老干妈豆豉翻炒；最后下入鱼块，加少许盐翻炒即可出盘。

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