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炖带鱼加入啤酒味道更鲜！
美食频道 - 视频菜谱
作者：cctv   
2016-06-27 15:07

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本期节目主要内容：
干烧大虾： 食材：对虾、大葱、小葱、蒜、姜、豆豉酱、料酒、糖、油、水；
做法： 1、将虾背切开，去虾线； 2、切葱花、拍蒜，切姜片，料备齐； 3、锅中宽油到四分热，倒入大虾稍微煎一下，大约四成熟即可盛出； 4、锅中少油放入葱花、蒜、姜，豆豉酱翻炒出香味后倒水； 5、加入大虾，白糖、料酒调味后不断翻炒； 6、最后加入一些水淀粉勾芡即可出锅。

钟水饺： 食材：牛肉馅、虾皮、豆豉、葱、姜、蒜、麻椒、花椒、黑芝麻、辣椒末、仙贝露、白葡萄酒、胡椒、盐、糖、香油、清水；
做法： 1、虾皮、豆豉剁碎，葱姜切成细末备用； 2、将所有备料放入牛肉馅中，加少许香油、清水，少许胡椒、盐、糖和仙贝露调味，再加上一勺白葡萄酒代替料酒搅拌均匀； 3、用现成的饺子皮来包钟水饺，只需平着将水饺皮捏合即可，无需捏褶； 4、开水煮水饺，点三次水； 5、在一个碗里放入麻椒、花椒、黑芝麻，倒入热油炸一下； 6、另一个碗中加大量辣椒末浇上滚烫的热油，做成熟油辣子； 7、将蒜捣成蒜蓉，加一勺花椒麻椒油，一点酱油，两勺糖，按自己的口味加入熟油辣子做好配料碟，将钟水饺裹上调料，开吃！

红烧带鱼： 食材：带鱼、鸡蛋、葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、小米辣、香菜、面粉、料酒、啤酒、酱油、油；
做法： 1、在带鱼碗中加料酒、少许花椒、一个鸡蛋、适量面粉用手抓一抓腌制入味； 2、姜切片，滚刀切葱白，蒜切小块，几个小米辣、香菜切段备用； 3、锅中下油到三分热，下入带鱼，不要马上翻动，稍微定型后用筷子挨个翻面炸至两面金黄即可盛出； 4、另起一锅，热锅少油将葱、姜、蒜、几个干辣椒、2颗大料、几粒花椒爆香后倒入带鱼翻炒焖一会儿； 5、然后倒入老抽、啤酒，盖上锅盖炖5分钟后出锅盛盘，撒上小米辣和香菜即成！

 

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