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李伟健的家宴是如何炼成的？
美食频道 - 美食专题
作者：cctv   
2015-09-12 16:40

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　　舞台上的李伟健机智幽默、伶牙俐齿，今天脱下大褂走进厨房化身低调从容的“大厨”，与小丫联袂打造一场妙趣横生的精彩演出，看从小练就一身厨艺的李伟健不用锅铲轻松做出皮脆肉鲜的油焖大虾，小丫手中的麻婆豆腐遇到海参又会发生怎样的化学反应？饭小二已经等不及节目开始喽!

　　不用锅铲轻松做大虾

　　李伟健是土生土长的北京人，从小生活在大杂院。关于做饭的记忆也来自大杂院的熏陶，每到饭点儿各家的饭菜香弥漫全院，李伟健就会闻着味道到各家蹭饭，一尝二看三默记慢慢练就了一身好厨艺，今天这道油焖大虾就是实践中练出的真功夫。正所谓有所为有所不为，一则做虾就讲究少用铲子，用铲虾头虾身容易分开虾味还容易铲没了；二则油焖大虾盐要后放，嘬一口虾皮吃一口虾肉鲜美就在口中散开。

　　当麻婆豆腐遇到海参

　　如今李伟健早已离开了大杂院，不过他依然很享受大家一起热热闹闹吃饭的氛围。虽然平日忙于演出无暇下厨，不过每到春节，他都会花费前后近一个月的时间，仔细的安排布置春节的家宴，为招待亲朋好友到家一聚，他甚至还购置了两张大餐桌。今天小丫就为李伟健的家宴菜单上再添一道别具匠心又让人大快朵颐的川菜。在雪白细嫩的豆腐和绵柔嫩滑的海参上，点缀着棕红色的牛肉末和油绿的小葱末，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，将麻、辣、嫩、鲜融为一体。

　　油焖大虾

　　材料：虾 姜 糖 盐　　做法：　　1.大虾去虾线；　　2.油锅中烹入大虾，尽量不要频繁翻炒；　　3.姜切末，待大虾翻面前放入姜末；　　4.大虾翻面后放入糖、盐调味即可。

　　麻婆豆腐烧海参

　　材料：海参 牛肉馅 豆腐 冬瓜 大葱 小葱 姜 蒜 芝麻油 豆瓣酱 醋 料酒 酱油 盐 糖　　做法：　　1.豆腐在盐水中烫一下，海参切条；　　2.大葱切段，小葱切碎，姜切末，蒜拍碎，冬瓜切条，备用；　　3.油锅中放入牛肉馅撒上姜末翻炒，起锅前加入少许盐；　　4.锅内留底油，煸香葱段、蒜，放入冬瓜、牛肉、糖、料酒、酱油翻炒均匀，盛出；　　5.油锅中烹入芝麻油、豆瓣酱、开水、料酒、糖、醋、酱油；　　6.豆腐切块，放入锅中，倒入海参、炒好的冬瓜条；　　7.起锅前加入糖、醋、小葱即可。

 

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