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一鱼两吃 香菇变鲍鱼
美食频道 - 视频菜谱
作者：cctv   
2015-09-16 15:57

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     挥铲加料过程中，热烟升腾空间里，从简单的食材到一道美味菜肴，其中蕴含着无穷的乐趣。今天《回家吃饭》的厨房就送您一本快乐宝典：一条带鱼两种吃法，做给家人老少皆爱；家常香菇变身鲍鱼，添点创意妙趣横生。

　　一条带鱼两种吃法

　　带鱼是最经济美味的食品，红烧、清蒸、干煎、酒糟···百吃不厌，通常的做法是切成段食用，不过较宽的中段和较窄的尾段一起入锅岂不是影响口感？今天民间高手武艾云就教您一鱼两吃，肥美的中段裹上鸡蛋煎炸，不会松散还能去腥增香；鲜嫩的尾段沾上淀粉两次煎炸又酥又脆。这道带鱼两吃已经“横行”武艾云家中30年，每半个月儿子就会口馋想念，而她也非常乐意做，在她看来，做菜给爱的人吃就是最大的快乐。

　　香菇变身鲍鱼宴

　　香菇是再家常不过的食材，熬汤炒菜涮火锅都是好搭配，可是把香菇做成鲍鱼还真是罕见。这两看似不沾边的食物，通过精细的刀工和巧妙的烹制，完美变身。菌肉削平，横竖交叉背部不断切成细小的方格，菌盖沾些淀粉包裹上虾仁，俨然一只鲍鱼。特级厨师唐习鹏又运用炸、炒、烧、焖四式武功，将各种调料完美融入鲍鱼合之中，看一眼就让人垂涎三尺，吃一口会不会让人欲罢不能呢？

　　带鱼两吃

　　材料：带鱼 鸡蛋 红椒 青椒 辣椒 大葱 小葱 姜 蒜 花椒 红椒 青椒 醋 酱油 糖 盐 胡椒粉 淀粉

　　做法：

　　1.花椒中加入适量水搅匀；

　　2.带鱼切段，打上花刀，放入盐、胡椒粉、花椒水、鸡蛋、淀粉腌制；

　　3.将腌制好的带鱼放入油锅中炸；

　　4.取一小碗加入糖、醋、酱油、盐、胡椒粉调制糖醋汁；

　　5.大葱、姜切丝，蒜切碎，放入油锅中炒香，倒入糖醋汁；

　　6.下入带鱼中段，放入辣椒炖一会；

　　7.捞出带鱼，红椒、青椒切丝，用炖带鱼的汤汁炒香，浇在带鱼上即可；

　　8.带鱼尾段复炸；

　　9.取一小碗加入糖、胡椒粉、料酒、醋、酱油调制汤汁；

　　10.大葱、姜切丝，小葱切碎，放入油锅中炒香，倒入汤汁；

　　11.下入带鱼迅速翻炒。

　　鸿运蘑菇鲍鱼合

　　材料：香菇 虾仁 红椒 胡萝卜 鸡蛋 蒜 小葱 大葱 料酒 酱油 老抽 糖 鸡精 胡椒粉 生粉

　　做法：

　　1.虾仁切碎，红椒切成圈，胡萝卜、小葱、大葱切碎，备用；

　　2.虾仁中加入鸡精、胡椒粉、料酒、蛋清、小葱、胡萝卜、生粉搅匀；

　　3.香菇去蒂，焯水，菌肉切成鲍鱼状，挤掉水份；

　　4.香菇菌盖沾上淀粉，包上虾仁，待油温4成热时放入炸制；

　　5.蒜切粒，放入油锅中爆香，加入料酒、酱油、老抽、胡椒粉、糖、适量水，下入鲍鱼合、红椒、水淀粉烧制。

 

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