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一鱼两吃 香菇变鲍鱼
美食频道 - 视频菜谱
作者:cctv   
2015-09-16 15:57

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     挥铲加料过程中,热烟升腾空间里,从简单的食材到一道美味菜肴,其中蕴含着无穷的乐趣。今天《回家吃饭》的厨房就送您一本快乐宝典:一条带鱼两种吃法,做给家人老少皆爱;家常香菇变身鲍鱼,添点创意妙趣横生。

  一条带鱼两种吃法

  带鱼是最经济美味的食品,红烧、清蒸、干煎、酒糟···百吃不厌,通常的做法是切成段食用,不过较宽的中段和较窄的尾段一起入锅岂不是影响口感?今天民间高手武艾云就教您一鱼两吃,肥美的中段裹上鸡蛋煎炸,不会松散还能去腥增香;鲜嫩的尾段沾上淀粉两次煎炸又酥又脆。这道带鱼两吃已经“横行”武艾云家中30年,每半个月儿子就会口馋想念,而她也非常乐意做,在她看来,做菜给爱的人吃就是最大的快乐。

  香菇变身鲍鱼宴

  香菇是再家常不过的食材,熬汤炒菜涮火锅都是好搭配,可是把香菇做成鲍鱼还真是罕见。这两看似不沾边的食物,通过精细的刀工和巧妙的烹制,完美变身。菌肉削平,横竖交叉背部不断切成细小的方格,菌盖沾些淀粉包裹上虾仁,俨然一只鲍鱼。特级厨师唐习鹏又运用炸、炒、烧、焖四式武功,将各种调料完美融入鲍鱼合之中,看一眼就让人垂涎三尺,吃一口会不会让人欲罢不能呢?

  带鱼两吃

  材料:带鱼 鸡蛋 红椒 青椒 辣椒 大葱 小葱 姜 蒜 花椒 红椒 青椒 醋 酱油 糖 盐 胡椒粉 淀粉

  做法:

  1.花椒中加入适量水搅匀;

  2.带鱼切段,打上花刀,放入盐、胡椒粉、花椒水、鸡蛋、淀粉腌制;

  3.将腌制好的带鱼放入油锅中炸;

  4.取一小碗加入糖、醋、酱油、盐、胡椒粉调制糖醋汁;

  5.大葱、姜切丝,蒜切碎,放入油锅中炒香,倒入糖醋汁;

  6.下入带鱼中段,放入辣椒炖一会;

  7.捞出带鱼,红椒、青椒切丝,用炖带鱼的汤汁炒香,浇在带鱼上即可;

  8.带鱼尾段复炸;

  9.取一小碗加入糖、胡椒粉、料酒、醋、酱油调制汤汁;

  10.大葱、姜切丝,小葱切碎,放入油锅中炒香,倒入汤汁;

  11.下入带鱼迅速翻炒。

  鸿运蘑菇鲍鱼合

  材料:香菇 虾仁 红椒 胡萝卜 鸡蛋 蒜 小葱 大葱 料酒 酱油 老抽 糖 鸡精 胡椒粉 生粉

  做法:

  1.虾仁切碎,红椒切成圈,胡萝卜、小葱、大葱切碎,备用;

  2.虾仁中加入鸡精、胡椒粉、料酒、蛋清、小葱、胡萝卜、生粉搅匀;

  3.香菇去蒂,焯水,菌肉切成鲍鱼状,挤掉水份;

  4.香菇菌盖沾上淀粉,包上虾仁,待油温4成热时放入炸制;

  5.蒜切粒,放入油锅中爆香,加入料酒、酱油、老抽、胡椒粉、糖、适量水,下入鲍鱼合、红椒、水淀粉烧制。

 

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