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梅子酱烧排骨VS酱爆四丁
美食频道 - 美食专题
作者：cctv   
2016-03-19 21:46

 

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本期节目主要内容：
梅子酱烧排骨，做法：1、 排骨里加入料酒、酱油、盐、花椒腌制；2、 油锅里放入姜片，防止粘锅，下入排骨煎制；3、将排骨捞出放入另一口锅中，加入酱油、八角、香叶、丁香、黑芝麻、冰糖、酸梅酱，倒入适量水，没过排骨；4、再加入腌制排骨的料酒、一根干辣椒，大火炖煮。

酱爆四丁，做法：1、莲藕、胡萝卜切成丁，焯水；2、土豆切丁，热锅凉油，放入锅里煸香，捞出；3、葱、姜切碎，放入油锅里炒香；4、瘦肉切丁，下入锅里，关火炒一会；5、开火，加入酱油、土豆、藕丁、胡萝卜丁、甜面酱、适量水翻炒均匀；6、盛盘后撒上香油即可。

腊味煲仔饭：材料：腊肉 腊肠 米 蒜 橄榄油 芝麻油 鲜贝露 鸡汁 胡椒粉做法： 1、腊肉用火烤一下（更美味），切成片，腊肠斜切成片，备用； 2、沙煲底部抹一层油（橄榄油+芝麻油），米洗净，与水按照1:1.5的比例放入沙煲，再加入橄榄油、芝麻油、鲜贝露、胡椒粉搅匀，大火烧开； 3、约十分钟后，当饭表面出现收水后的洞，迅速将腊肠、腊肉码在饭表面； 4、鸡汁加水搅匀，淋在饭表面，换最小火，盖上盖继续煮12分钟； 5、蒜切片，码在饭表面再煮一会即可。

冬瓜汆丸子：材料：猪肉 冬瓜 粉丝 大葱 蒜 香菜 鸡蛋 香油 盐 糖 鸡精 淀粉做法： 1、冬瓜去瓤切片，大葱、蒜切碎，香菜切段， 2、猪肉切片剁碎，加入盐、蛋清、蒜、淀粉顺时针搅拌上劲； 3、锅里倒入水，下入冬瓜，待烧至7分熟，将调味后的肉馅制成丸子汆水（小火）； 4、放入葱花，用勺子慢慢推匀，撇去浮沫； 5、下入粉丝，倒入适量水，盖上盖煮30秒； 6、起锅前加入盐、糖、鸡精、香菜、香油即可。

 

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