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油炸食品怎样酥脆不油腻？
美食频道 - 视频菜谱
作者：CCTV   
2016-11-16 10:50

 

本期节目主要内容： 厨房达人孙慧兰带来的是五彩黄鱼

具体做法是：1、处理鱼，剔除大骨和胸骨，改十字花刀；2、料酒、盐、淀粉腌制鱼；3、腌制好的鱼过油炸，需复炸一次；4、葱姜蒜爆香，放入番茄酱；5、调碗芡，焯熟五彩蔬菜；6倒入碗汁，焯好的五彩粒；7、起锅，将汤汁淋在鱼身上。特级厨师史振海带来的是火焰香燥蟹，具体做法是：1、馒头切丁，炸至金黄；2、蟹一分四，拍上淀粉，下锅炸制，复炸一次；3、另起锅，炒肉馅儿，加入芽菜，冬尖，干辣椒等调味翻炒；4、加入蟹、馒头粒、芹菜丁，翻炒，继续调味；5、出锅，放在锡纸上，盘内倒入高度白酒，点燃。

 

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