ADRent 656X100

scroll back to top
“真假”羊肉大PK
美食频道 - 美食专题
作者:cctv   
2015-08-19 13:40

11

 

大陆网友请点击这里观看 

      羊肉膻味儿太大不能接受?牙口不好想吃羊肉却吃不了?只吃素不吃荤?都说众口难调,今天《回家吃饭》的厨房统统满足你,保准你会爱上羊肉。来自新疆的民间高手做上一道过年家里必吃的风味羊排,外酥里嫩,包裹着新疆特色调料,别提多好吃了;来自北京的特级厨师巧用白灵菇“借”点羊肉味儿,做上一道以假乱真清新爽口的炒烤素中荤。“真假”羊肉大PK,究竟哪个是你所爱? 

  外酥里嫩的羊排 

  民间高手王铁忠是地地道道的新疆人,说到做羊肉,那可是手到擒来,今天就做上一道过年家里必吃的风味羊排,平时油腻而又味重的羊排在民间高手的手中竟然变得外酥里嫩、肉味香浓。想做出肉感鲜嫩的羊排首先需选择小块的羔羊肉,还要用鸡蛋腌制;而这酥的秘诀就在于高油温快速复炸这个小小的细节。掌握了这些诀窍,饭小二保证初学者也能做出好味道。 

  “借”点羊肉味儿 

  特级厨师今天要做的这道菜,色香味全是羊肉,唯独食材不是羊肉,一朵白灵菇巧妙地做出一盘“炒羊肉”。其实蘑菇的口感比较密,咬起来有嚼劲儿很像肉的口感,关键是要怎么“借”来点羊肉味儿?孜然粉、辣椒面、白芝麻、香菜,做羊肉的调味料一个都不能少,炸之前入第一层味儿,回锅再调味儿,浓浓的羊肉味儿就出来了,而且还有一股蘑菇的清香味儿,特别爽口。 

  风味羊排 

  材料:羊排 洋葱 馕 鸡蛋 料酒 孜然粒 孜然粉 白芝麻 辣椒面 盐
  做法:
  1.洋葱切片;
  2.羊排中加入料酒、盐、洋葱、鸡蛋腌制30分钟;
  3.羊排低油温慢炸,然后高油温快速复炸;
  4.将炸好的羊排放在馕上,撒上孜然粒、孜然粉、白芝麻、辣椒面。 

  炒烤素中荤 

  材料:白灵菇 香菜 洋葱 料酒 酱油 淀粉 孜然粉 辣椒面 孜然粒 白芝麻 盐
  做法:
  1.白灵菇切丁,加入料酒、酱油、盐、孜然粉、辣椒面、淀粉用手抓匀;
  2.香菜切段,洋葱切碎;
  3.油温五成热时放入白灵菇炸制,再复炸;
  4.白灵菇趁热回锅,加入孜然粉、孜然粒、白芝麻、洋葱、香菜翻炒均匀。

 

weibo365     weixin365

 

 

 

scroll back to top
 

相关文章推介