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“真假”羊肉大PK
美食频道 - 美食专题
作者：cctv   
2015-08-19 13:40

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      羊肉膻味儿太大不能接受？牙口不好想吃羊肉却吃不了？只吃素不吃荤？都说众口难调，今天《回家吃饭》的厨房统统满足你，保准你会爱上羊肉。来自新疆的民间高手做上一道过年家里必吃的风味羊排，外酥里嫩，包裹着新疆特色调料，别提多好吃了；来自北京的特级厨师巧用白灵菇“借”点羊肉味儿，做上一道以假乱真清新爽口的炒烤素中荤。“真假”羊肉大PK，究竟哪个是你所爱？ 

　　外酥里嫩的羊排 

　　民间高手王铁忠是地地道道的新疆人，说到做羊肉，那可是手到擒来，今天就做上一道过年家里必吃的风味羊排，平时油腻而又味重的羊排在民间高手的手中竟然变得外酥里嫩、肉味香浓。想做出肉感鲜嫩的羊排首先需选择小块的羔羊肉，还要用鸡蛋腌制；而这酥的秘诀就在于高油温快速复炸这个小小的细节。掌握了这些诀窍，饭小二保证初学者也能做出好味道。 

　　“借”点羊肉味儿 

　　特级厨师今天要做的这道菜，色香味全是羊肉，唯独食材不是羊肉，一朵白灵菇巧妙地做出一盘“炒羊肉”。其实蘑菇的口感比较密，咬起来有嚼劲儿很像肉的口感，关键是要怎么“借”来点羊肉味儿？孜然粉、辣椒面、白芝麻、香菜，做羊肉的调味料一个都不能少，炸之前入第一层味儿，回锅再调味儿，浓浓的羊肉味儿就出来了，而且还有一股蘑菇的清香味儿，特别爽口。 

　　风味羊排 

　　材料：羊排 洋葱 馕 鸡蛋 料酒 孜然粒 孜然粉 白芝麻 辣椒面 盐
　　做法：
　　1.洋葱切片；
　　2.羊排中加入料酒、盐、洋葱、鸡蛋腌制30分钟；
　　3.羊排低油温慢炸，然后高油温快速复炸；
　　4.将炸好的羊排放在馕上，撒上孜然粒、孜然粉、白芝麻、辣椒面。 

　　炒烤素中荤 

　　材料：白灵菇 香菜 洋葱 料酒 酱油 淀粉 孜然粉 辣椒面 孜然粒 白芝麻 盐
　　做法：
　　1.白灵菇切丁，加入料酒、酱油、盐、孜然粉、辣椒面、淀粉用手抓匀；
　　2.香菜切段，洋葱切碎；
　　3.油温五成热时放入白灵菇炸制，再复炸；
　　4.白灵菇趁热回锅，加入孜然粉、孜然粒、白芝麻、洋葱、香菜翻炒均匀。

 

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