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当鱼香爱上茄子
美食频道 - 美食专题
作者：cctv   
2015-08-18 14:16

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　　茄子，无论如何吃都那么讨喜，凉拌消暑解腻，热炒百搭下饭。夏末秋初，最应景的茄子已然占领了菜市场重要的一席，今天饭小二就买了一篮子茄子，准备研究点儿茄子的新吃法。当“鱼香”爱上茄子，竟然可以变幻出这么多美味的做法，以后餐桌上又多了两道菜。

　　炖鱼的做法炖茄子

　　民间高手李月霞今天要用炖鱼的做法做上一道鱼味茄子，要知道这道菜可是专为儿子研发的。儿子爱吃鱼但是又担心上火，李月霞便把健康美味的茄子变身为一条色香味俱全的“鱼”：打上花刀裹上鸡蛋炸，连调料都是一般做鱼会放的基础调料，再炖一会，茄子绵软的口感交织着鱼香味，绝对是一道用爱创作出的美味创意菜。

　　茄盒浇上鱼香酱汁

　　看着民间高手把茄子做成了一条鱼，特级厨师不甘落后也要把茄子做出鱼香味，拿出最经典的鱼香茄盒，满满的都是自己独家的小窍门。茄盒一定要选用便于成型口感鲜嫩的长茄子，夹肉馅的时候为了不易脱落先抹上一层淀粉，下锅炸之前裹上绿豆淀粉才更焦脆。鱼香酱汁是这道菜的灵魂，特级厨师选用了番茄酱使得酱汁颜色鲜亮味道鲜美，再放入够量的蒜末，味道变得更加浓郁。一道简单的菜肴特级厨师使用了这么多精巧的小心思，每一步都巧妙地奠定了茄盒最后绝佳的味道。

　　鱼味茄子

　　材料：圆茄 鸡蛋 彩椒 葱 姜 蒜 花椒 大料 料酒 酱油 醋 油 白糖 盐

　　做法：

　　1.茄子去皮去蒂，切片，单面打上花刀；

　　2.鸡蛋搅拌均匀，茄片裹上鸡蛋，入锅炸；

　　3.葱切段，姜切片，蒜拍碎；

　　4.锅里放入葱、姜、蒜、花椒、大料煸香，将茄子铺在锅底；

　　5.取一小碗，放入料酒、酱油、醋、糖、盐拌匀，洒在茄子上；

　　6.放入葱段、姜片、适量水炖；

　　7.彩椒切片放在茄子上。

　　鱼香茄盒

　　材料：长茄子 肉馅 鸡蛋 洋葱 青椒 红椒 西瓜 哈密瓜 蒜 葱 姜 豆瓣酱 番茄酱 料酒 酱油 海鲜酱油 白醋 香油 油 玉米淀粉 绿豆淀粉 白糖 鸡粉

　　做法：

　　1.肉馅里加入料酒、酱油、鸡粉、海鲜酱油、香油、葱姜末、鸡蛋、淀粉顺时针拌匀；

　　2.长茄子洗净，一刀不断一刀断，切成片；

　　3.茄子里抹上玉米淀粉，将肉馅塞到茄夹里；

　　4.茄盒沾上少许水，蘸上绿豆淀粉，再用湿布覆盖；

　　5.油温五成热，下锅炸，再复炸；

　　6.小葱切碎，蒜切末，洋葱、青椒、红椒、西瓜、哈密瓜切粒，备用；

　　7.油锅中放入豆瓣酱、番茄酱炒香，加入洋葱粒、青红椒粒、蒜末、酱油、料酒、开水、白糖、白醋，用淀粉勾芡，调制鱼汁；

　　8.下入炸好的茄子翻炒均匀，出锅前撒上小葱；

　　9.最后撒上水果粒即可。

 

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