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酸豆角扣肉VS葱椒汁牛肋排
美食频道 - 视频菜谱
作者：cctv   
2016-07-19 08:15

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本期节目厨房达人带来“酸豆角扣肉”的做法：1.五花肉焯水，放入干山楂、花椒、葱、姜至断生；2.五花肉捞出，用牙签在肉皮处扎孔，抹上蜂蜜、老抽；3.热锅少油，放入五花肉煎至虎皮色切片；4. 调酱汁：红酒、豆腐乳、盐、五香粉、白糖；5.将切好的五花肉放入酱汁中均匀上味；6.放入葱、姜、蒜、酸豆角，上过蒸40分钟即可。

特级厨师菜是“葱椒汁牛肋排”，做法：1.制作卤水汁，加入水、花雕酒、酱油、海鲜酱、盐、白糖；2.制作葱椒汁，加入葱、花椒油、橄榄油、麻辣汁、盐、白糖；3.将牛排骨整块放入卤水汁中小火炖煮一小时出锅并吸干水分；4.起锅，小火少油，牛排骨油多处煎焦黄并切块；5.用柠檬木屑烟熏肉30秒，摆盘，浇上葱椒汁；6.在肉或周围处装饰摆盘即可。

 

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