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峨眉山雪魔芋烧啤酒鸭
美食频道 - 美食专题
作者：cctv   
2016-03-22 15:45

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本期节目主要内容：

峨眉山雪魔芋烧啤酒鸭：1、鸭子剁块，洗净血水，用盐、辣椒、干花椒、大料、桂皮、料酒、姜腌制半小时；2、雪魔芋用水发涨，切块备用；3、热油，倒入腌制好的鸭块，油炒至清亮关小火，加适量豆瓣酱翻炒；4、炒香后倒入两瓶啤酒，大火煮开，放入发涨好的雪魔芋（挤干水分）炖煮约半小时；5、加少许盐继续炖煮至鸭皮可以嚼动；6、加10瓣大蒜，盖上锅盖儿煮至蒜熟即可；7、小葱切碎，杭椒、朝天椒切段，起锅前加入切好的辣椒翻炒均匀，盛盘后撒上小葱即可。

鸭吞牛：1、梨切去底部，再去皮去核；2、锅置火上，倒入水和红酒，加入香叶、冰糖、草果、八角，放入梨煮20分钟；3、牛肉改刀成块，用盐、黑胡椒碎、红酒腌制入味；4、把腌制好的牛肉用橄榄油煎熟，放红酒收汁；5、取一勺炖鸭梨的汤再加些红酒、水淀粉烧开，调汁；6、将煎好的牛肉塞入鸭梨里，浇红酒汁即可。

 

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