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扁豆焖面 PK 过油肉
美食频道 - 美食专题
作者：cctv   
2016-04-05 12:00

 

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本期节目主要内容：
扁豆焖面： 材料：细面 五花肉 豆角 香葱 圆白菜 西红柿 姜 蒜 老抽 陈醋 鸡精 花椒 海盐 糖 做法： 1.五花肉切片，豆角、香葱切成段，圆白菜、西红柿切块，姜切片备用； 2.锅里倒入油烧热，炒糖色，下入五花肉煸炒； 3.加入香葱、老抽、海盐，下入西红柿、圆白菜、豆角； 4.入味之后，放花椒水，刚刚没过菜； 5.细面切成三段，放入锅里，一半菜一半面； 6.盖上锅盖，中火焖大约5~10分钟； 7.蒜切碎，加花椒水、陈醋、鸡精搅拌均匀，洒到焖面上，然后继续焖一会； 8.开盖，挑面，一手挑面一手拨菜。

过油肉： 材料：通脊肉 黄瓜 木耳 冬笋 蒜 大葱 鸡蛋 香油 黄酱 酱油 米醋 花椒油 海盐 花椒 淀粉 五香粉 做法： 1.将通脊肉切成片，加入鸡蛋、花椒水、黄酱、淀粉、五香粉、香油上浆，放入冰箱静置20分钟左右； 2.黄瓜、冬笋、蒜切片，大葱切段，备用； 3.调汁：将水淀粉、酱油、海盐、适量水拌匀； 4.炒锅上火倒入油，待油温到五成热时下入肉片，划熟后下黄瓜、木耳、冬笋，然后捞出沥干； 5.炒锅上火，将葱、蒜煸出香味，下入刚刚过油的原料，加入米醋和调好的汁翻炒，出锅时加入花椒油即可。

 

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