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教你做炒杂菜和酸菜鱼
美食频道 - 美食专题
作者：cctv   
2016-05-06 11:37

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本期节目主要内容：
炒杂菜： 材料：牛肉馅 豌豆 蚕豆 水萝卜 春笋 茭白 莴笋 黄瓜 盖菜 蒜苗 空心菜 豆苗 荷叶 姜 料酒 酱油 盐 糖 芝麻油 油
做法： 1、将豌豆、蚕豆剥好，春笋、茭白切片，开水加少许盐焯一下； 2、 莴笋、黄瓜切片，用手将盖菜叶子撕开，盖菜梗切块儿，空心菜切段，蒜苗用刀拍散蒜头后片着切，水萝卜用刀拍散，豆苗直接待用； 3、 锅中少油下入牛肉馅和姜片炒熟，淋少许芝麻油； 4、 开大火下入所有备好的蔬菜，翻炒，加入料酒、酱油、盐、糖，最后下入蔬菜叶子； 5、所有菜炒软即可出锅； 6、用荷叶将菜包裹起来，用牙签封口即可。

酸菜鱼： 材料：鲈鱼 酸菜 泡椒 葱 姜 蒜 料酒 淀粉 胡椒粉 鸡精 盐 素油
做法： 1、葱姜切丝，泡椒切开、酸菜切成段儿备用； 2、将鲈鱼剔骨切片，剔骨时从鱼尾下刀，刀斜着贴住鱼骨往前推； 3、将剔下的鲈鱼肉片成鱼片，注意薄厚适中； 4、在鱼片中加入2勺料酒、淀粉、少许盐进行腌制； 5、素油入锅，加入葱、姜、蒜和泡椒爆香，加酸菜煸炒后加热水煮开； 6、在煮开的汤中加入整条鱼骨，煮约5-6分钟； 7、将汤中的料全部盛出，而后在纯汤中下入鱼片，鱼片只需变白即可盛出； 8、在汤中加入花椒粉、盐、鸡精调味； 9、将热汤淋在盛出的鱼肉上； 10、 最后热油将蒜末煸至金黄，淋在酸菜鱼上即可。

 

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