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梅汁排骨 VS 陈皮椒麻鸡
美食频道 - 视频菜谱
作者:cctv   
2016-12-12 22:34

本期节目厨房达人带来梅汁排骨的做法,菠萝和排骨改刀备用,菠萝碎、陈皮、话梅和排骨入锅炖2个小时,2小时后捞出配料,加入菠萝块再炖10分钟,山药蒸熟捣成泥,加入配料搅拌均匀,西梅和李子改刀切丁备用,李子丁、西梅丁、葛根粉、魔芋粉、蓝莓酱和红酒均匀搅拌在一起,调好的梅汁入锅,加入排骨翻炒,收汁出锅即可。 

特级厨师菜是陈皮椒麻鸡,乌鸡切块,加入蚝油酱油腌制,芹菜山药改刀,山药入锅油炸定型,煸炒乌鸡,加入豆瓣酱,花椒,麻椒翻炒,加料酒,水、酱油、蚝油和胡椒粉熬制入味,白糖、老陈醋、淀粉调芡汁,下入山药、芹菜翻炒,加入芡汁和炸好的干辣椒翻炒入味即可出锅。

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