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李伟健的拜师菜:炸酱面
美食频道 - 美食专题
作者:cctv   
2015-09-12 16:36

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      相声拜师名菜

  相声是一个非常注重师徒之理、文化传承的行当,用一道简单美食就可以简单的描绘、品出相声演员们与师傅之间浓厚深切的感情。一日为师终身为父,作为师傅不仅要传授他们知识技巧,还在很多时候照顾他们的生活起居温饱,说到此不得不提起炸酱面,这可谓相声界最知名上桌率最高的一道美食。原因由下:炸酱面是在最短时间内可做出好吃、方便、符合所有人口味的硬货,顶饱又好吃,绝对是搞定大帮嗷嗷待哺徒弟们的最佳方案。无论几时徒弟来到师傅家学习,师娘都会快速的下碗面,配上自制的炸酱,丰俭由人自己添菜码,谁说众口难调?一道炸酱面全都有!因此许多相声演员都默默的学会了如何做炸酱,也演变出自己的独门秘笈,今天相声名嘴李伟健就以此为见面礼,来到《回家吃饭》的厨房,并借此感谢师恩。

  逗哏是面,碰哏是酱

  一碗醇香的黄豆酱,一块肥瘦相间的五花肉,以酱小火慢慢煨熟肉丁,酱香肉香相互交织。这碗老北京炸酱面不仅做得讲究还要吃得讲究。精美的菜码拌在面里只会稀释酱味儿,最正宗的吃法是就着吃,一口咸香的面一口清淡的菜吃到嘴里会有一种清爽的感觉。这碗与相声有着不解之缘的炸酱面还蕴含着一个经典的比喻:逗哏就像酱,捧哏就像面,搁一块儿是碗炸酱面,分开了一个咸死一个没味儿。因为这个炸酱面典故李伟健与老搭档武宾还被“戏”称为炸酱面组合。

  教师节横菜大螃蟹

  听说李伟健爱吃螃蟹,小丫特地买了一只分量十足霸气外漏的帝王蟹。您瞧,螃蟹这就横着走过来了。第一次做如此霸气的螃蟹向来娴熟的小丫也有点手足无措,不过这碗混合着多种调料的调味汁一定不会辜负了这只螃蟹,一小撮芝麻,一把麻椒,豆豉和辣椒丝也不能少,一碗汁竟做出了小面的感觉。吃在嘴里李伟健不禁感叹,根据每个人的心情、家乡的特点随意调制出的美味,也可以如此美味。

  炸酱面

  材料:干黄酱 五花肉 手工面条 黄瓜 豆芽 荷兰豆 白萝卜 葱 蒜 矿泉水 糖

  做法:

  1.五花肉去皮切丁;

  2.黄酱中加入矿泉水搅匀;

  3.葱切碎,放入油锅中,下入五花肉稍加煸炒加入酱、糖翻拌;

  4.蒜切碎,炸酱起锅前放入蒜末提味;

  5.黄瓜切丝,豆芽、荷兰豆焯水,白萝卜切条;

  6.煮面,将煮熟的面捞出与酱拌匀,佐以菜码即可。

  三吃帝王蟹

  材料:帝王蟹 姜 洋葱 黄豆 白芝麻 黑芝麻 花椒 麻椒 香叶 豆豉 干辣椒丝 辣椒面 料酒 蚝油 酱油 芝麻油 胡椒粉 糖 盐 淀粉

  做法:

  1.螃蟹放入锅里蒸15分钟;

  2.锅里放入白芝麻、黑芝麻、花椒、麻椒干煸,然后捣碎;

  3.锅里放入豆豉、油、料酒、蚝油、黄豆、香叶、酱油、开水,然后倒入榨汁机中打碎;

  4.锅里倒油,放入干辣椒丝、姜片、洋葱片煸炒,捞出佐料剩下油,倒入打好的汁;

  5.勾芡,最后加入胡椒粉、糖、盐、芝麻油即可;

  6.将捣碎的芝麻,与盐、辣椒面一起放在盘边沾着吃。

 

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