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今日菜谱：香辣蟹
美食频道 - 视频菜谱
作者：cctv   
2015-10-16 14:19

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本期节目将为您介绍“香辣蟹”的制作方法：
1、主料：梭子蟹；
2、辅料：藕，青笋，香芹；
3、调料：干辣椒，海鲜酱，菜籽油，料酒，香叶，桂皮，八角，花椒；
4、步骤：
（1）螃蟹洗净，剁块儿，蟹钳用刀背儿拍松；
（2）干辣椒和花椒放入锅中，小火焙出香味后倒在案板上晾凉剁碎成为刀口辣椒，另外再取一些干辣椒放入水中煮熟取出后再剁碎，成为糍粑辣椒；
（3）锅上火，倒入菜籽油烧热后，待油温降低，下入葱、姜、蒜和糍粑辣椒炒出红油，下入海鲜酱、酱油、料酒、盐、桂皮、八角和刀口辣椒炒出香味以后倒入螃蟹，加入少许开水，盖上锅盖儿，小火焖五分钟后，放入藕、青笋、香芹，淋少许菜籽油，即可出锅。 

 

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