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视频菜谱
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作者:cctv
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2015-08-25 13:17 |
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本期节目为您介绍“江津鱼片”: 主料有:草鱼; 调料有:豆瓣酱、泡辣椒酱、黄酒、酱油、绿豆淀粉等。 做法: 1、鱼去头,顺脊背片下鱼肉,然后去除多余的刺,片成鱼片清洗干净。然后加入盐、黄酒抓匀腌制。淀粉中加入水、盐、油,调成淀粉糊。然后倒入鱼片中裹匀。 2、锅中倒入油,烧至7成热之后放入鱼片炸至定型,之后捞出进行复炸,使鱼肉成熟。捞出再次进行炸制,用油浸泡鱼片。 3、另起锅,倒入少许底油,放入豆瓣醬、泡辣椒酱煸香,然后放入葱姜蒜、黄酒、酱油炒制。之后加入少许开水、糖、醋、水淀粉,开锅后淋少许热油熬制鱼香汁。最后捞出鱼片再用热油冲炸一次,避免窝油。淋入鱼香汁即可。
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