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凉粉焖鲢鱼/鱼汤老豆腐做法
美食频道 - 视频菜谱
作者：cctv   
2015-08-31 15:28

 

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本期节目主要内容：
1、凉粉焖鲢鱼主料：鲢鱼；
2、凉粉焖鲢鱼辅料：凉粉、小红椒、五花肉、绿线椒；
3、凉粉焖鲢鱼调料：酱油、黄油、白酒、十三香；
4、鱼汤老豆腐辅料：粉丝、老豆腐 白菜；
5、鱼汤老豆腐调料：料酒、香油、白胡椒粉；
6、凉粉焖鲢鱼步骤：
（1）鲢鱼取头，切一字花刀，抹上耗油，拍少许淀粉，腌制片刻后中火将鱼头煎香备用；
（2）热锅凉油，下入葱、姜、蒜和五花肉末煸香，烹入料酒，放黄酱、盐、白糖、白胡椒粉、十三香，烹少许白酒，加开水，添入酱油、醋，下煎香的鱼头，香菜和拍松的绿线椒盖上锅盖焖制二十分钟；
（3）二十分钟过后，取出整根的香菜和绿线椒下入凉粉，再次盖上锅盖儿，烧制五分钟，直到汤汁变浓稠，出锅前撒小红椒碎即可。
7、鱼汤老豆腐步骤：
（1）鱼身连着鱼尾，切成大段儿；
（2）平锅上火，小火将鱼段儿煎透，倒入开水转大火加盖儿，将鱼汤烧开下入掰开的豆腐，当豆腐膨胀呈蜂窝状时，放白菜叶、粉丝、调入白胡椒粉、白酒、盐和鸡精，盖上锅盖儿小火炖上五分钟即可。

 

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