“熊熊烈火烧出天下美味，滚滚沸水煮尽人间佳肴”，清代进士严辰吟的这副对联，道出了火锅的真谛。尤其在冬夜，一家大小围炉畅饮，准备迎接红红火火新春的到来，真是温暖极了。

　　我在多个城市光顾过火锅名店，味道各有千秋，总体评价不错。但总感到，没有在家里吃得自在，也许“家”营造了吃火锅的最佳氛围。经过多次尝试，我摸索出自成一体的“鸳鸯火锅”。

　　火锅表面上看起来并不高深，食材处理也没有煎炸煮蒸的技术。但是，做火锅的学问主要在汤底。我事先会煲一锅猪骨汤或鸡骨汤，大约花一小时，用高汤作红汤底。除了葱姜外，还要在红汤内放入八角、花椒、桂皮、干辣椒、麻辣酱、老抽，边煮边涮。清汤就用白开水下锅，再加葱段、姜片、少许菜油和食盐，清汤底最能突显肉类的纯正原味。

　　火锅的蘸料也是有讲究的，调配得当能起到锦上添花的作用。我通常用七分的沙茶酱、三分的花生酱，再加一点儿生抽和清水搅拌，用温火煮沸熄火，撒入芫荽末，淋上麻油，香味扑鼻。

　　入锅烫涮的食材可随人意，包括牛百叶、羊肉片、牛肉片、猪肉片、鸡肉片、鱼虾等各种海鲜，以及番薯、蘑菇、萝卜等各类蔬菜。对于漂洋过海30年的我来说，吃火锅时也有美中不足──品尝不到新鲜的肉片。加拿大的食品卫生条例规定，超市只能出售冷冻的肉类。每次吃冷冻的羊肉片，自然会忆起北京“东来顺”、上海“洪长兴”的涮羊肉，那才叫真正的鲜嫩。

　　当然，吃火锅时豆腐是必不可少的，其嫩滑程度也是无可替代的，恰如朱自清先生在《冬天》中写到的:“白煮豆腐，热腾腾的。水滚着，像好些鱼眼睛，一小块一小块豆腐仰在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣”。如果有老豆腐更佳，煮的时间越长越好，豆腐块里出现一个个小的气孔，蘸上调料入口，味道好极了。

　　我的“鸳鸯火锅”深得亲友青睐，每年冬天常有人慕名登门而来。有一回，已工作的长子带回家六个高中好友，其中还有一名外国友人。火锅早已成了中国人、甚至亚洲人喜闻乐见的美食，而西方人习惯分食制，共享式的火锅根本不是他们的“菜”。

　　这群年轻人“各取腹所需，各吃口所长”，尽情享受着火锅的美味，谈笑风生，其乐融融。他们酒过三巡、菜过五味之际，我怀着好奇，询问这位外国同学的“吃后感”。原来，他因为热衷中国文化，学会了用筷子，而吃火锅还是头一回。他说刚吃火锅时有点不自在，连筷子都不敢伸进锅内，也不习惯好几双筷子同时捞食物，好在都是同窗几年的朋友，很快就适应了，到后来大伙都争先恐后起来。最后，他笑着说：“并不在乎是否习惯吃火锅，主要是借热乎乎的气氛叙旧，有些同学住在美国，已经有好几年没见面了，彼此边吃边聊，是增进友情的好方法。”

　　他的话真是一语中的！火锅还具有强大的社交功能，完美诠释了中国人围炉团圆的精髓所在……

　　一年一度的春节又快到了，妻子正在厨房忙碌，飘来了火锅汤底的香味。在其他城市工作、读书的两个儿子，正走在回家团圆的路上。隔窗望着白茫茫的一片，耳边不禁响起白居易的诗篇：绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？

（原文刊登于2020年1月21日《新民晚报》夜光杯副刊）

孙博《枫林食话》散文、随笔系列：

1.喝茶文化 代代相传　　美国《侨报》文学时代副刊2018年5月31日

2.咖啡和茶　　《新民晚报》夜光杯副刊 2018年6月16日

3.广州的牛杂风味　　《羊城晚报》花地副刊 2018年8月7日

4.“苦茶”伴成长　　《北京晚报》知味副刊 2018年8月9日

5.糟味里的乡愁　　《文汇报》笔会副刊 2018年9月8日

6.手捧石瓢壶 快乐似神仙　　台湾《中国时报》人间副刊 2018年9月10日

7.“枫叶鸭”的北京味　　《北京晚报》知味副刊 2018年9月27日

8.海外的华人为什么均向广东人“看齐”饭前喝汤《解放日报》上观2018年10月31日

9.在他乡尝“狗不理”《北京晚报》知味副刊 2019年1月19日

10.谁说火锅没文化？　台湾《人间福报》副刊2019年3月18日

11.漂洋过海的“子冶石瓢”　　《解放日报》上观2019年4月15日

12.来一碗莲藕猪骨绿豆汤　　美国《侨报》文学时代副刊2019年7月18日

13. 情系广东汤　　《北京晚报》知味副刊2019年10月13日

14.围炉团圆迎新年 《新民晚报》夜光杯副刊2020年1月21日

15.夏天开胃吃“糟货”《新民晚报》夜光杯副刊2020年7月6日

16.与“野米”较劲 《北京晚报》知味副刊 2020年12月21日

逐步写作中，敬请等待……

　　作者孙博简介：加拿大知名作家、编剧。现任加拿大网络电视台总编辑、加拿大中国笔会会长。出版长篇小说《中国芯传奇》《回流》《小留学生泪洒异国》《茶花泪》《男人三十》、散文集等10多部书，部分作品被翻译成英文、法文、韩文、日文。发表电影剧本《中国处方》、20集电视剧本《中国创造》。担任30集电视剧《错放你的手》编剧、40集电视剧《郑观应》项目顾问，导演电视系列片多部。曾获中国作家鄂尔多斯文学奖、中山杯华侨华人文学奖、北京市广电局优秀剧本奖、“英雄儿女杯”电影剧本奖、粼国剧本创意大赛奖、大湾区杯网络文学大赛“最时代奖”、新移民文学突出贡献奖，以及20多项微小说、闪小说、散文大赛特等奖等。