本地仍有基本数量厨师供酒家聘用，故联邦政府暂停餐饮业临时外劳聘用申请，对中式餐饮业虽有影响但不算严重。

不少酒家食肆最缺乏的是基层的工人，经常要招聘。

联邦政府在饱受批评下而暂停餐饮业聘用临时外劳，有本地中式餐饮业酒楼负责人指出，新政策无可否认对近年蓬勃的中式酒楼业，在招聘来自中国的厨师及点心师傅带来影响，尤其是偏远的“埠仔”，但是由于现阶段本地仍有基本数量的厨师供应，影响整体来说不算严重。

联邦政府的临时外劳政策，由于受到主流餐饮业工人猛烈抨击，指准许雇主聘用低廉工资餐饮业临时外劳，减少聘用本地工人；跟智库组织C.D. Howe学会推出报告，指联邦政府的临时外劳政策会推高失业率，逼使就业及社会发展部部长康尼上月宣布暂停餐饮业临时外劳聘用计划申请。

名额少条件严 向来鲜有申请

鸿福大酒楼负责人之一曹强表示，虽然本地中式酒楼厨师向来不足，但聘用来自海外包括中国的厨师及点心师傅却有限，原因是联邦政府提供招聘中式饮食业人材名额极少，条件又严格，以致同业除极之需要，否则申请者不多。

他指同业之有向中国招聘厨师及点心师傅原因，是中国近3至5年在钻研中式菜和点心等方面有重大进步，不逊色香港厨师；加上中国多省份有不同特色菜肴，出品种类丰富受欢迎。

他说，其位于麦高云路夹芬治大道活洒商场内的“豪门宴”(前身为富都名宴)，将于6月开业，预计需员工40至50人，他说主要的厨师及点心师傅都备有“班底”，但是面对政府暂停餐饮业临时外劳聘用申请，加上招聘工人不易，以该酒家为例，应变方法包括提高工资吸引工人。

而万锦广场钻石喜宴酒家董事郑富文说，本地中式酒家的厨师及点心师傅，廿多年前80%至90%都是来自香港的；近4、5年开始有若干来自广州厨师，但现时仍达70%酒楼的厨师来自香港。他指由于厨师获分数以技术移民申请已停止多年，因此同业除非不得以，一般都不会申请饮食业外劳，因手续烦复，既要在报章登招聘广告，一段时间仍招聘不到，才能向联邦政府申请，又要交由律师办理。

他说，反而中式餐馆最缺乏的是基层的工人，如传菜、售卖点心、洗碗、杂工甚至待应等，因不少人都不喜欢这类基层工作，又认为工资不高，同业聘请这些工人要费很多时间。他个人赞成政府放宽餐饮业临时外劳，因既可减轻雇主薪酬支出，更可增加不同食物品种出品供顾客选择。

安省华商餐馆会会长陈勇仪说，虽然存在业界厨师及点心师傅不足，但在安省中式酒楼食肆向来聘用外劳都十分困难，因名额极少，他表示由于现时不流行早年的“学徒制”，本地中式厨艺学校只可作辅助培训人材；因此需要从外地输入外劳，以缓和人手不足，一些偏远“埠仔”，由于招聘人材确实困难，获批机会较大。

餐饮业若急需人手 可申请省级外劳移民

有移民顾问表示，由于申请餐饮业外劳条件当局要求高，因此并不多餐饮业负责人申请，但如确需要申请餐饮业外劳前来，有需要者可改在省级以申请移民方法来申请，避开在联邦层面申请。

加雄移民总裁陆炳雄（如图）说，据他了解，近年来愈来愈多本地以提供外省食物的酒家食肆，都是聘请来自中国的外劳主持厨房出品，但相信由于联邦政府暂停餐饮业临时外劳聘用计划申请，料对他们定有影响。

以往在大多市申请饮食业移民劳工条件，是申请的酒楼食肆，要经营足3年，每年营业额要100万元或以上，在聘用5名全职工人后，可申请1名饮食业外劳来。而在大多市以外的“埠仔”，条件放宽，年营业额50万元便可，聘用3名全职工人后，可申请1名饮食业外劳来。此外，并需在中、西媒体刊登招聘这类餐饮业人材一段时间，未能招聘到始接受申请。

今年名额增至2000个

他表示早约5年前，厨师是有分数可以技术移民类别申请来，但现已没有，故厨师等专业人材数量没有多大增加，有需要的业者，可透过由省移民厅所提供的不同类别包括餐饮业外劳移民配额，向联邦政府申请，今年的名额增加至2000个。

他指另一解决本地餐饮业人材不足方法，是可聘请留学大学生作兼职，每周工作不超过20小时便可；而在暑假或大假期例如圣诞节等更可全职工作。陆炳雄说，加国政府将于今年6月1日开始，所有留学大学生工作符合上述规定，不再需要以往那样先申请工作签证始可工作，这不能不说是对餐饮业人手不足的一个喜讯。