多伦多市公共卫生局一套专门培训「食品操作者」(Food Handler)的教材，已有10年历史，却被一位在多伦多从事专业餐饮辅导和推广的华裔余韵菱(图)发现其中的明显「种族成见」因素。经她直接反应，当局已经迅速检查和接受。教材的网络版已经撤除。

余韵菱在斯高沙省长大，她父亲在那里开了一间「也许是本地最古老的」中餐馆，已经37年。她拥有双硕士的教育背景：多伦多大学的「卫生科学」硕士，和芝加哥大学的「社会科学」硕士。因为工作需要，她於上周上网阅读多伦多市府的「食品操作者」的培训资料，发现当中2次提及「华裔特色的食物，稻米」，可造成细菌繁殖，从而导致呕吐和腹泻。

她昨天向本报表示，造成细菌繁殖的是煮熟的米饭，和中餐不能划上等号。如果说是米饭就可很好的表达这层意思。如果要更加明确，可以说许多不同族裔都吃米饭，而细菌可以从中繁殖。

她表示，「虽然我承认米饭会产生细菌，但将某种食物和特定人们的历史及文化联系起来，是非常不恰当的」。

而且，中餐是在这个长达71页的培训资料中唯一直接提及的族裔烹饪方式。

为此，她表示，「坦率地说，这是种族主义和食品公义的问题」。

余韵菱是「多伦多包餐服务」(CaterToronto)的创办人。这是一个帮助人们进入专业餐饮业的组织。同时她也是「食品前进」(Food Forward)的共同负责人。

该组织是为食品业倡权。为此，她对多伦多市府运作比较熟悉，可以找到准确的地方和人选进行投诉。

市府反应也相当快。虽然通常规定投诉可在30天内回应，但市府在接到她邮件的2天後就表示，在多伦多卫生局的项目和服务中，没有负面的、造成对人伤害的老套成见存在的地方。

上周结束时，该「食品操作者」培训资料的网上版已经撤除。卫生局发言人舒依尔(Kris Scheuer)表示，该培训资料需要更新。通常卫生局对有关文件每5年增订一次。这个文件已经10年，当然更需要增订。