willowsprings201603

Balmoral2017

scroll back to top
孙博:情系广东汤(刊《北京晚报》)
文学园地 - 散文随笔精选
作者:孙博 来源:《北京晚报》   
2019-10-13 10:59

1

  常有朋友问我:当了二十多年“广州女婿”,你最大的收获是什么?我毫不犹豫地答道:“学会了煲老火靓汤!”

  由于平日里吃粤菜居多,我的“上海胃”变成了“广东胃”,到了三日不饮老火汤就不爽的程度。有时身体略觉不适,一碗热汤下肚,不一会儿就生龙活虎起来。

  “宁可食无馔,不可饭无汤”,对广东人来说,一碗汤不仅能帮助家人强身健体,还是日子是否过得红火的象征。每个家庭主妇都会煲汤,为家人佐膳;汤料五花八门,各家有各家的秘方。

  尽管内子也会煲几味广东汤,但我总觉得味道不够地道。真正对广东汤有较为深入的了解,还得拜岳母大人所赐。为了照顾两个年幼的儿子,她老人家曾与我们同住了八年,我们尽享“家有一老,如有一宝”的福气。

  因为我喜饮广东汤,加之天生爱好烹饪,每次岳母煲汤时我都会在旁边“偷师”。她一边煲汤一边讲解,我既学广东话又学煲汤,一举两得。广东人煲汤很有讲究,一锅汤的好坏全在火候上,既不是把肉丢进锅里煮煮就完事,也不是炖得时间越长越好,确切地说,要做到“三煲四炖”——汤用大火煮沸后,改用小火慢煨三四个钟头,煲出来的汤才会清澈、浓醇。值得一提的是,广东人煲汤除了加食材,还要加药材,如田七、玉竹、生地、芡实、石斛、当归等,食材与药材的搭配、什么季节喝什么汤,都大有讲究。难怪有人说,广东人血液里流淌的都是汤。

  一次,时年四五岁的儿子大喊大闹,不吃不睡,弄得我们两口子束手无策。岳母见状立即煲了一锅西洋菜蜜枣瘦肉汤,儿子饮下一小碗后,不到半个小时脸上就有了笑容,真是胜过灵丹妙药!我赶忙向岳母打探秘诀,她只是轻描淡写地说这个汤能够清肺热、润肺燥。

  从此,我就决心跟岳母正儿八经地学煲广东汤了。几年下来,我也会煲不少广东汤,内子不止一次夸奖味道不错,但我深知那是鼓励,怎么能与岳母煲的汤相提并论呢?有时我用同样的食材和药材煲汤,味道却不如她老人家煲得纯正,大概是火候不到家的原因,要么就是尚未悟到煲汤的精髓。

  岳母搬回自己的住处后,我们两口子依然坚持每周煲一次汤,有时她老人家来,还会亲自指导我们煲汤。在喝了二十多年广东汤后,我突然醒悟此汤略有瑕疵——头啖汤表面的浮油。按照岳母的一贯做法,会用勺子将头啖汤的浮油撇掉,但撇得并不彻底,即刻饮汤会有油花入口。如果当天不饮汤,也好办,将汤倒入器皿,放进冰箱,翌日可见汤表面有白色的油层。

3

  “吃席要吃头盘,喝汤得喝头啖”,为了解决头啖汤浮油的问题,我请教了多名广东人,他们建议我去买一个“隔油壶”。此壶的外貌看似普通,却能将汤水里的浮油彻底隔离出来。岳母再次到访时,见我们用上了“新式武器”,不少浮油留在壶内,连连点头。

  周六傍晚,我在家里煲莲藕猪骨绿豆汤,约一个半小时后熄火。恰在这时,内子接岳母回到家,她老人家试了一口汤,像裁判官一样说道:“生姜、蜜枣、陈皮都放了,绿豆也烂了,但莲藕不够粉,火候不够,应该再煲半个小时。”

  我马上向她解释,说新闻上讲老火汤的嘌呤高,最佳煲汤时间应在一个半小时左右……她听罢,不屑一顾地说:“多煲一阵不怕!广东人的煲汤传了几千年,不会有问题。再说家里又没人尿酸高,也没人有痛风病。”

  大家情不自禁地笑起来。我很识相,立即“开火”,继续煲莲藕猪骨绿豆汤……

(本文刊发于2019年10月13日《北京晚报》知味副刊)

4


孙博《枫林食话》散文、随笔系列:

1.喝茶文化 代代相传  美国《侨报》文学时代副刊2018年5月31日

2.咖啡和茶  《新民晚报》夜光杯副刊 2018年6月16日

3.广州的牛杂风味  《羊城晚报》花地副刊 2018年8月7日

4.“苦茶”伴成长  《北京晚报》知味副刊 2018年8月9日

5.糟味里的乡愁  《文汇报》笔会副刊 2018年9月8日

6.手捧石瓢壶 快乐似神仙  台湾《中国时报》人间副刊 2018年9月10日

7.“枫叶鸭”的北京味  《北京晚报》知味副刊 2018年9月27日

8.海外的华人为什么均向广东人“看齐”饭前喝汤《解放日报》上观2018年10月31日

9.在他乡尝“狗不理”《北京晚报》知味副刊 2019年1月19日

10.谁说火锅没文化? 台湾《人间福报》副刊2019年3月18日

11.漂洋过海的“子冶石瓢”  《解放日报》上观2019年4月15日

12.来一碗莲藕猪骨绿豆汤  美国《侨报》文学时代副刊2019年7月18日

13. 情系广东汤  《北京晚报》知味副刊2019年10月13日

逐步写作中,敬请等待……


5

  作者孙博简介:加拿大知名作家、编剧、导演。现任加拿大网络电视台总编辑、加拿大中国笔会会长。出版长篇小说《中国芯传奇》《回流》《小留学生泪洒异国》《茶花泪》《男人三十》、散文集等10多部书,部分作品被翻译成英文、法文、韩文。发表电影剧本《中国处方》、20集电视剧本《中国创造》。担任30集电视剧《错放你的手》编剧、40集电视剧《郑观应》项目顾问,导演电视系列片多部。曾获中国作家鄂尔多斯文学奖、中山杯华侨华人文学奖、北京市广电局优秀剧本奖、首届大湾区杯网络文学大赛“最时代奖”、新移民文学突出贡献奖,以及20多项微小说、闪小说、散文大赛特等奖等。

scroll back to top
 

相关文章推介