加工肉制品，如香肠、火腿、腌肉等可以导致肠癌，吃红肉也有致癌可能，世界卫生组织（WHO）的专家们在一份最新报告中作出了上述结论。

加工肉为一类致癌物

加拿大广播公司报道说，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（ International Agency for Research on Cancer ，IARC）10月26日公布了一个研究，该报告把加工肉制品列入了“一类致癌物”（Group 1）。

国际癌症机构把物质按照致癌性从重到轻分为5类，第1类为“致癌”，第2类为“可能致癌”，加工肉现在被列入了第1类，与烟草、石棉和柴油发动机尾气等排在同一个组。

该机构表示，有足够的证据表明，加工肉可导致肠癌，一个人如果每天吃50克加工肉制品，可以使患肠癌的机率上升18%，西方人早餐喜欢吃培根（bacon），两片培根就差不多50克了。

培根

另外，报告说加工肉制品与胃癌之间也有关联。

加工肉指的是经过了盐浸、腌制、烟熏等过程的肉制品，这些加工程序可以使肉具有特殊的味道或能保存更长时间。加工肉中以猪肉和牛肉制品为多，比如香肠、火腿、培根、腊肉、熏肉等。

吃红肉也可能致癌

那不吃加工肉，吃新鲜肉怎么样？红肉的情况也不太妙。

加拿大广播公司报道说，鉴于红肉与肠癌、胰腺癌和前列腺癌之间的关联，国际癌症研究机构把新鲜红肉列入了第2类的2A组 ，定为“可能”致癌的物质。

报告说，如果每天吃100克红肉，患癌风险上升17%。之前，已经有报告说吃红肉与患乳腺癌有一定关系。

根据国际癌症研究机构的定义，红肉包括牛肉、小牛肉（veal）、猪肉、羊肉 （ lamb, mutton，goat ） 、马肉，不过，世卫组织癌症机构的科学家同时表示，红肉中也含有重要的营养物质，如铁和锌。

减少吃肉

多伦多医生丹尼尔·马丁在接受加拿大广播公司的采访时说，如果一个人早餐吃了培根和香肠，中餐、晚餐时又有肉，那显然就太多了。

她说，从个人来讲，她会避开加工肉制品，只在偶尔的场合吃一点，她建议人们多吃蔬菜、水果、豆类，多摄入非动物蛋白，多吃鱼类等海鲜食品。

看来，香肠、火腿、腊肉、熏肉等要能躲就躲，即使是新鲜红肉，也要尽量少吃。

另外，专家们还提到红肉的烹调方式，烧烤、煎炒等高温途径更容易产生致癌物质。

加拿大与肠癌

加拿大广播公司报道说，根据加拿大癌症协会（Canadian Cancer Society）的信息，加拿大7%的男性和6%的女性一生中或早或晚会患上肠癌。

该协会还说，结直肠癌为加拿大的第3常见癌症，而且是男性癌症患者的第2大杀手，女性癌症患者的第3大杀手。

加拿大癌症协会估计，在2015年，将有约2万5100名加拿大人被确诊出肠癌，占2015年新增癌症病例的13%，并将有9300人死于肠癌，占2015年加拿大所有癌症死亡人数的12%。

平均而言，每天有69名加拿大人被诊断出患有肠癌，25人死于此癌症。