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全球最佳餐厅 5日八成食客中毒
新闻频道 - 国际传真
作者:綜合報道   
2013-03-10 10:25
 
 
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                                     获誉为全球最佳的丹麦餐厅Noma
 
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   Noma主厨雷哲皮近年积极开发昆虫菜式,图为其中一款昆虫菜式“活蚂蚁配生菜及鲜忌 
 
全球最佳餐厅 5日八成食客中毒 
 
连续3年获誉为全球最佳餐厅的丹麦餐厅Noma,爆出上月5日之内有多达八成食客感染诺沃克病毒。丹麦当局上周五发表的食品调查报告,直斥管理层在厨房员工染病和食客投诉后的处理卫生手法差劣,向Noma发出警告,更即时将其食物安全评级由最高级调低1级。
 
政府发警告 降食安评级
 
这家位于哥本哈根的米芝莲两星级餐厅,向来标榜食材新鲜道地,菜式新颖(包括吃昆虫),自2010年起连续3年击败同行,荣获英国著名饮食杂志《餐厅》(Restaurant)的年度世界最佳餐厅美名。不过,今年2月12日至16日期间,光顾该餐厅的78位食客中,有多达63人在用膳后受诺沃克病毒感染,上吐下泻。30岁孕妇卡尔松(Line Karlsson)表示,她在情人节与男友在Noma午膳,第二天便齐告不适,其男友出现呕吐、腹泻和发热等症状。
 
丹麦食品监管局接获投诉后于2月20日介入调查,并测试了10名食客的粪便样本,其中7个验出诺沃克病毒,相信病毒源头是餐厅一名患了急性肠胃炎的厨房员工。报告指出,该员工于2月15日周五放工后病倒,当晚用电邮知会餐厅,但管理阶层并无及时作出相应行动,例如将厨房消毒和迅速通报有关部门。此外,有两班互不相识的食客以电邮投诉用餐后不适,并有一名职员在处理食物后呕吐,但餐厅方面翌晨也没有采取适当制止病毒扩散措施。另外,餐厅厨房的洗涤盆水龙头,又被发现没有热水给职员洗手。
 
厨工肠胃炎 餐厅无消毒
 
丹麦食物管理局控制及执法负责人维兰德(Bjorn Wirlander)道:“那是由一名员工带入厨房的不同诺沃克病毒混合物。因为手部卫生欠佳,导致食品受感染。Noma假如能及时读到顾客的电邮,应能防止某些个案发生。”当局随即将Noma的食物安全“笑容”评级,由4级中最高的“大笑”级别降1级至“微笑”。
 
餐厅东主名厨雷哲皮(Rene Redzepi)与餐厅行政总监克赖纳(Peter Kreiner)均发声明致歉。声明表示,员工发出患病通知时适逢周末,所以经理事隔了3天才读到那个电邮,但它承认内部沟通及处理程序欠佳,已经改善。另外,他们亦已修理了故障的水龙头。
 
Noma的订座已额满至5月底,预计4月8日起才恢复订座,届时才能看得到今次事件的影响。
 
食物中毒对高级食肆可造成重大冲击。英国名厨布卢门撒尔(Heston Blumenthal)主理的米芝莲三星级餐厅Fat Duck,2009年因爆出至少240名食客出现肠胃炎,被迫停业约3周,之后更失去“世界最佳餐厅”荣誉。
 
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