| 多家火锅店明示添加剂 |
| 新闻频道 - 中国要闻 |
| 作者： 广州日报 |
| 2012-12-17 01:50 |
  本报连续报道火锅底料问题初显成效 记者再次暗访发现
本报10天前调查20家火锅店，发现只有1家按国家规定公示锅底里的食品添加剂，更有网店公然销售含有罂粟籽的火锅底调味料（详见本报6日A8版《为何不公示火锅添加剂？》、7日A12版《网店自称火锅料含罂粟籽》）。昨日，记者再次暗访部分火锅店及广州多家调味料市场，发现多数火锅店已整改，在店内显著位置明示添加剂成份，调味料店内销售的火锅料等调味品也未发现非法添加剂。
麻田会重制菜单公开配料
昨天记者走访看到，北京路附近某百货的麻田会火锅店内菜单都更新了，新菜单内多了一层附页，明示了火锅锅底的材料及制作流程。不少消费者发现了这一变化，正与朋友聚会的白领消费者邵洁认为这一改进“感觉更尊重消费者了。”
然而，菜单上仍没有显示任何添加剂的成分，该店的相关负责人华杰勇解释，该店的汤底是在各个店里面进行现场熬制的，除了盐等之外没有使用其他添加剂，因此菜单上没有添加剂的成分。据称，自从去年国家明确公示要求时，该店就将包括凉菜、主食等悉数进行了公示，不过，由于公示牌是与卫生证明及从业人员的健康证明放在一起，消费者还是难以看到。
“看到你们的报道后，我觉得在菜单里进行公示的办法挺好的。我们此前只是在公示健康证、卫生证明等地方公示了我们的添加剂使用情况”，华杰勇称，受到本报的启发，他与同事立即着手重新制作菜单，在菜单上明示所有食材。
此外，记者昨天再次暗访有骨气、台湾金本涮涮锅等火锅店，记者也看到锅底所用的食材或添加剂成分得到了明示。台湾金本涮涮锅的服务员在消费者点菜前主动介绍了锅底的食材成分。
部分火锅店 汤料需保密
“添加剂要公示的吗？”在报道出街后10天内，数家火锅店的负责人都致电本报，但不少火锅店表示“看到报道才知道要公示”，也有不少火锅店感到委屈，因为“店内有添加剂信息，只是没有公示”，或“没有贴在明显的位置”。
欢乐锅等火锅店相关负责人表示，看到本报报道后才知须公示添加剂使用情况。此外，记者回访有骨气等3家火锅店，仍未发现商家将锅底中的添加剂使用情况公示给消费者。小肥羊的服务人员则再三保证：“汤料保密，是不可能全部公示的”。
“所谓不可泄露的‘秘制’配方，大部分是噱头。”某业内人士称：“如果非要说火锅制作的哪个环节有秘密，烹制的材料不是秘密，烹制的方法才可能是。其实底料的成分都是花椒、八角等，反而在什么油温的情况下，放什么食材才是所谓的‘秘制’。”
市面家庭装火锅料
标明了添加剂成分
昨天，在增槎路上东旺食品市场，记者走访多个调味品档口，称需要购买火锅底料，该市场的档口主仅仅拿出常见的家庭装火锅调料。这些火锅调料的配料表中，均标明了详细的添加剂成分，例如“山梨酸钾”、“辣椒红”等，记者查证后获悉，上述添加剂均属可食用的食品添加剂。在附近的三一食品批发市场，记者也未找到含有不可添加成分的火锅汤底料。
市民 期待“透明厨房”
“很少看到火锅的汤底怎么制作的。”昨天记者随机采访了6位消费者，受访者多表示“不清楚火锅里面的‘乾坤’”，也有消费者表示：“火锅端上来的时候就已经调好的了，谁知道它在厨房里放了什么东西？”
有市民请本报呼吁，火锅店应效仿部分高档餐厅，在顾客餐桌前挂一台液晶电视，不是用来放电视剧，而是连着该餐厅厨房里的摄像头，以方便顾客“监控”厨房内餐品制作的全过程。
而曾向本报报料部分火锅底料内含罂粟籽成份添加剂的业内人士昨日也向本报透露，自09年开始，不少餐饮店每年都设立厨房公开日，效果不错。他表示，如果参与“厨房公开”的火锅店越来越多，肯定会让非法添加剂无处藏身。
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