北美大陆的加拿大、美国和墨西哥是鸡蛋消费大国，墨西哥更是世界人均消费鸡蛋最多的国家。

过去由于人们担心吃鸡蛋会导致胆固醇增加和心血管疾病，早餐猛吃鸡蛋成为不健康、不时髦的事情。但最近几年又有医学研究说，鸡蛋其实对身体的好处大于坏处；结果人们对鸡蛋的喜爱又回来了，北美大陆鸡蛋消费量猛增。

比如加拿大人现在一年吃掉的鸡蛋每人平均比2007年多了36个，已经接近在80年代达到每人每年消费22打（一打是12个）鸡蛋的水平。

这对于禽蛋业农场主和鸡蛋的批发、零售业来说，是阳光灿烂的日子又回来了，因为他们的鸡蛋在市场上的售价不断上升。

墨西哥政府正在调查为什么某些地区的鸡蛋价格最近翻了一番；美国市场的鸡蛋售价也达到了历史最高水平。加拿大市场的鸡蛋鸡蛋售价虽然比较稳定，但趋势也是在上涨。

鸡蛋零售价格除了受市场需求影响之外，最主要的是受饲料价格的影响。禽蛋农场经营成本的四分之三是花在购买鸡饲料上的。去年加拿大农业大丰收导致饲料价格下降，这才使得加拿大零售市场的鸡蛋没有像墨西哥和美国那样猛涨。