| 咖啡+盐搞边科？ |
| 美食频道 - 酒茶咖啡 |
| 作者：广州日报 |
| 2013-03-13 23:20 |
 咖啡里加海盐，味道更有层次。
当你嫌咖啡太苦的时候,也许会想当然地往里面加糖,但现在却又一些大牌连锁咖啡店推出海盐咖啡，这是怎么回事?
据说在美国也开始流行起来的咸咖啡(Salty Coffee)，最早出现在几年前的台湾咖啡屋，如85℃就曾推出过咸咖啡，并只用两星期就成为了最热销的品种。到底往咖啡里加盐是想怎样?据说这跟台湾人喜欢探索奇怪的食物口味有关，既然加盐更能让菠萝、西瓜等水果带出本身的甜味，那么少量的盐提味的确有利于把咖啡醇厚的香味提炼出来，就如同广东人煮菜时候加点盐，让美味多了几分层次和生动。
在一些国家，传统的准备咖啡方式是使用微咸水或添加少量盐的水用来冲泡的咖啡，这早就成为他们饮用咖啡的习惯。他们认为加入盐可以改善咖啡的风味，去除咖啡中的苦涩。实际上，这是一种化学反应。盐里的Na离子扰乱了苦味的传导机制，这小小的调整可以提高整杯咖啡的质量。
如今在星巴克和太平洋等咖啡店都有力推的咸咖啡和咸奶茶，对于没有饮食习惯的人但喜欢新口味的味蕾探索者来说，不失为一种启发和刺激。
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