| 在咖啡的苦与醇中定格时光 |
| 美食频道 - 酒茶咖啡 |
| 作者：广州日报 |
| 2013-01-18 21:40 |
 当越来越多的人把独处、约会、商务洽谈的地点选在咖啡馆时，“来一杯咖啡”俨然成为一种生活方式和习惯。和品酒一样，适合自己口味的咖啡就是最好的，但手磨咖啡带来的庄重仪式感，或许更能让人感受到这种缓慢的精致。
“Coffee or Tea？”不知从什么时候起，咖啡似乎成了小资生活的必备选项。作为一个门外汉，笔者向往在冬日温暖的阳光下，听着德彪西的《牧神午后》，脱掉厚重的带有浊气的外套，舒服地泡在街角的某间咖啡馆里喝上一杯新煮的咖啡，看着窗外穿梭的人流，做着自己的“白日梦”。忧郁不失浪漫，将孤单的惆怅化为独处的恬静，这或许就是咖啡的迷人之处吧。
“一个人的精致”驱散阴霾
小时候，每到过年过节总会吃到咖啡糖，便天真地以为咖啡就该是甜滋滋的。读中学后，压力陡然增大，挑灯夜战时也曾尝试过用速溶咖啡解乏，但并不见效。第一次正式接触咖啡，喝的是卡布奇诺，尔后转向拿铁。由于适应不了单品咖啡的苦，方糖是必不可少的。尽管不是骨灰级咖啡迷，但在圈子里朋友的介绍下，也基本将蓝山、猫屎、巴西咖啡等品种尝了个遍，时不时回味那略苦微酸的醇厚口感，也仿佛将自己拉回那一幕幕往事中。
“喝咖啡”听起来是件极富情调的事。意大利人清晨起来，买杯ESPRESSO一饮而尽，传递着他们特有的优雅。各式各样的咖啡店遍布城中，里面坐的却不都是爱喝咖啡的人——跟朋友聊天的、谈生意的、蹭WIFI的、做作业的、看书的……同一时空中，咖啡馆将陌生人连接在一起，彼此都是对方眼中的风景。早已过了精力过剩，打一下瞌睡又能“满血复活”的年纪，对于那些不泡吧、不唱K，又觉得饭局宴请太过老土的“中青年”来说，约朋友或生意伙伴去咖啡馆小坐，既安静又轻松，不失为性价比较高的选择之一。
如果说在酒吧求的是艳遇，那么在咖啡馆不妨求次偶遇。很多人在工作中貌似接触很广，动辄人脉、资源、关系，其实真正的朋友并不多。窝在沙发里，静静地打量着一个个离去的陌生背影，猜他出门后是向左走还是向右走。“希望还能遇见你，却不愿在风中和你相遇，因为飘逸的秀发会遮掩了你的美丽。”蔡琴的歌声如同咖啡般醇厚绵长，将孤单的惆怅化为独处的恬静。“一个人的精致”驱散了生活中不时飘过的阴霾，这或许正是咖啡的迷人之处吧。
咖啡是一种生活态度
品鉴咖啡要先看颜色，再闻香，最后喝一口咖啡，含在嘴里10秒再吞下，让口腔的每个角落都充分感受到咖啡的味道。
还记得中学教室墙壁上有一句鲁迅的名言：“哪里有天才，我是把别人喝咖啡的工夫都用在了工作上。” 说到底，各种饮品都是生活的调味剂。咖啡曾是开放文化的载体，代表着一种生活态度。当琐事缠身、清静的慢生活成为一种奢望时，把“工作”和“咖啡”的比例调节得恰到好处，定能将美好的时光定格在那一抹醇香中。
 尚未采摘的咖啡豆
小贴士
如何挑选咖啡豆
挑选咖啡豆，可以从闻、看、剥、压、捏、嚼等几个方面入手。新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。好咖啡豆形状整齐饱满、色泽光亮，放嘴里嚼一嚼，清脆有声，唇齿留香。市面上很多咖啡豆都是油油亮亮的，购买咖啡豆时用手去摸，深色重烘焙的咖啡豆出油是正常的，但如果浅烘焙的咖啡豆出油太多，说明它们的新鲜度欠缺，建议不要购买。
此外，不同的咖啡豆及不同的烘焙度，相应的适饮期也不同。深烘焙的咖啡豆，因为烟味与火味较重，最好等烘过七天后再饮用，而风味最佳是在两周后；浅烘焙的咖啡豆则是在烘过后两三天就可饮用，风味最佳是在一周后，而两者最好都在一个月内饮毕。
 人物故事
咖啡师用酱油练“拉花”
和品酒一样，适合自己口味的咖啡就是最好的，但手冲咖啡带来的庄重仪式感更让人回味无穷。
“将烘焙好的新鲜咖啡豆称好重量倒进磨豆机里，随着机芯运转，豆香瞬间就充满了整个房间。”有人喜欢在清晨磨豆冲咖啡，细嘴壶的水流缓慢而优美，好像轻轻拉开了一日的帘幕，心情仿佛等待日出般暗暗激动。在去年秋季的广州咖啡博览会上，咖啡师小陈曾告诉笔者，咖啡豆的品质、咖啡壶的款式和咖啡师的操作都会影响最终的口感。冲泡咖啡看似简单，但每次出品的口味也未必相同，而这略带神秘的不确定性也给品饮者增添了几分期待。
将全脂牛奶打成奶泡，靠手部技巧在咖啡表面作画，几秒钟后便呈现出美丽多样的图案：一片叶子、一颗爱心，一朵郁金香、一株四叶草……这便是神奇的“咖啡拉花”（Latte Art），将咖啡变成可口兼养眼的艺术品。小陈说，通过改变奶泡流量、方向、速度及利用刻有各种图形或字样的网版或筛网，咖啡师可以按顾客要求做出数十种赏心悦目的图案。“倒牛奶的速度和角度很讲究，手的倾斜度也会影响作品的效果，我们也是熟能生巧”。
有意思的是，在钻研拉花技术的过程中，由于反复练习需要大量的牛奶和咖啡，他别出心裁地祭出了“打酱油”的妙招：“自己在家练心疼成本，在店里练的话拉坏了还得自掏腰包重新买一杯赔给顾客，于是我想到了用‘老抽’代替咖啡，成本才几块钱，能练几百遍，而牛奶的替代品则是滴入洗洁精的水。不仅如此，就连雕花用的木棒也是我削筷子DIY的，姑且算是小创意吧！”
|