王曙光（左）及其妻子高凌在多伦多创造法式料理奇迹。

烤锅牛是经典餐前菜。 

法式料理之美味、精致与中华料理齐名，来自内蒙古的王曙光由原本的机械工程访问学者转行经营法式料理餐厅有成，不但深受本地主流人士推崇，连好莱坞知名艺人都经常是其座上客。
王曙光说，不同于中餐食材及烹调方式的多样，法国菜着重在于酱料的搭配，仅是各式酱料林林总总大约最少有20种以上。此外，由于用料精选、烹调过程严谨、盘面摆设构图精致，因此法式餐不但是各民族料理间的极品，也同时尤其是欧洲各不同国家举办国宴时的主要餐饮。

出生及成长都在内蒙古的王曙光，原本专业的领域是矿业机械工程、管理、计算机等，80年代获中国政府选派前往比利时排名第一的国立根特大学（Ghent University）担任研究学者，1997年2月移民加拿大之后，则全心投入法式料理的研究与经营。

王曙光所经营掌厨的法式料理餐厅“Le Trou Normand”，位于多伦多地区商业钻石地段Yorkville的中央，附近不但Chanel、Louis Vuitton、Tiffany & Co、Cartier等顶级知名品牌商店林立，同时紧邻四季酒店（Four Seasons）及Hyatt等高档酒店。走进Le Trou Normand的篓空雕花铁门，首先看到的是法式手工打造的钢窗，进入之后，则是古董级的座椅和餐桌，悠闲的散落在餐厅的不同角落，曾经光顾过的好莱坞巨星如William Hurt、Magan Fox、加拿大国际巨星Aubrey Drake Graham等的照片都高挂在墙面上。此外，除了多次获多伦多冬季美食节Winterlicious及夏季美食节Summerlicious的最受欢迎荣衔及enRoute杂志票选全加拿大百大餐厅，2006年更是menuplace.com的票选前10大最佳法式餐厅。

谈到餐厅的店名Le Trou Normand，王曙光说，Normand是诺曼地（Normandy）区的居民，而整个名称的意思是，诺曼地的居民在浅尝了一种出产自法国北部名为卡巴度斯（Calvados）的苹果白兰地酒之后促进消化，进而味口大开，因此可以再品尝更多的美食。而“Le Trou Normand”对于一些欧洲人士而言，已经是一种由传统饮食方式演变成的文化，因此只要是来自法国、魁北克省或部份英国地区的人士而言，一定会望字而知其意。

一般市民进入法式餐厅后该如何点餐？王曙光建议，凯撒沙拉（Salade Cesar）是最安全的餐前菜，如果不太接受腥味较重的鱼子酱或青蛙腿，鹅肝酱和蜗牛是名闻遐迩的前餐。主菜方面，橙汁鸭非常适合华人的饮食口味，但要真正享受美食又显内行，Sweetbread才真正是不可不试的经典中的经典。

橙汁鸭非常适合华人的饮食口味。

只有真内行才知道点Sweetbread。