文华餐厅创始人，包括邱鸿明（中）、邱映明、周如凤（右）和张焜筑（左）等四人。

位在加拿大安大略省宾顿市的文华餐厅（Madarin）总公司里，总裁邱鸿明细数创业至今的亲身体验与心路历程，似乎回到记忆长河的他，娓娓道出文华餐厅的发展史，宛如翻开他与另外三位合伙人邱映明、周如凤和张焜筑30多年的移民奋斗史。

曾经担任台湾同乡会会长的邱鸿明指出，1970年代，台湾来到加拿大人士多是留学生、护士等职业，与其他族裔相较，兼职打工的机会微乎其微，于是他邀集众人投资，集资8万元便在满地可开起餐馆，也可提供台湾移民打工机会。

1970年，满地可逐梦失败想改行

这家邱鸿明最初在满地可经营的中餐馆名为Sweet and Sour，但由于他镇日雄心逐梦，意在拓展餐厅成为Sea to Sea的规模，并未对顾客多加留意，不料Sour的体验却远较Sweet还多；加上当年魁北克省实施101号法案后，他离开魁北克，选择移居大多地区，当时甚至一度心灰意冷、打算改行。

现任文华餐厅副总裁的张焜筑，于1978年移民满地可，抵埠后即至邱鸿明的餐厅厨房协助。张焜筑还记得，当时魁省政府实施101号法案所带来的冲击，由于政府要求母语非法语的居民，下一代必须接受以法语为母语的教育，这使得邱鸿明与张焜筑等人决定“二度移民”，搬迁至宾顿市。

来到宾顿市，邱鸿明暂居友人家中，除打算改行之外，也藉机观察市场，此时却意外听友人提及，附近有家名为Madarin的中餐馆，为来自香港的工程师移民所开，因营业未见好而有意转让，邱鸿明观察月余，决定买下这家出售半年而乏人问津的中餐馆Mandarin，并重燃经营餐馆的雄心。

在评估后，从满地可移居的邱鸿明，与另外三位合伙人变卖所有家产，以“置之死地而后生”的决心，于1979年接手Madarin，他与曾于美国纽约中国城中餐馆担任经理职的弟媳周如凤，两人负责前台招呼顾客；他的弟弟邱映明与张焜筑则负责厨房大小事务。

1986年，小餐厅扩展为9000平方呎

文华餐厅宾顿市总公司外观。

自1979年至1986年间，这家位于宾顿市Kennedy Rd. N.与Queen St.E.附近的Madarin不但日益拓展，更先后扩张三次。从原本按照菜单逐道点菜（ala-carte）、占地2900平方呎的小餐厅，扩展为占地9000平方呎、也是当时安省第一家的自助餐店。

1986年由原本逐道点菜的餐馆，转型为自助餐的Madarin，当时还没有寿司台、甜点台、烧烤台，邱鸿明笑着说，但是当时他们已经自信满满的夸下豪语，号称Madarin是世界最大的中式自助餐馆，如有顾客找到更大的中式自助餐厅，他们愿意免费招待。

至于文华餐厅前后三度扩张，乃至最后转型为自助餐厅的原因，邱鸿明分析其实很单纯，当时满脑子想到的只有顾客满意度。由于采逐道点菜的餐馆，从最开始的前菜到最后的甜点约经六、七道程序，费时较久，但餐厅早已远近驰名，顾客不乏远道慕名而来，不但排队等候且络绎不绝，在改成自助餐后，每道餐点的时间改由客人自行掌握，反而节省时间、增多客人流量，满意度相对提高。

正由于在满地可时，每天怀抱Sea to Sea的梦想，却忽略顾客满意度，1979年在宾顿市重新起步的邱鸿明，把“让顾客进门时感到备受欢迎，离开时永远带着快乐与微笑”，作为经营文华餐厅的信念。

为此，邱鸿明不只待在餐厅内招呼顾客，更主动跑到街道上拉顾客入店用餐；创始合伙人周如凤如遇到带着幼儿用餐的顾客时，甚至抱着幼儿逗哄，让顾客无忧用餐，此举更深深感动顾客。

当时在厨房负责烹煮的张焜筑还记得，原本每盘规定放一盎司鸡肉的炒饭，为求顾客满意度，便逐步适度增加鸡肉份量，最后到让顾客点鸡肉炒饭时，要求鸡肉少一点的地步。

邱鸿明和周如凤异口同声指出，要让客人满意，餐厅才能经营得下去，因为当时所有家产都已变卖作为投资，如果失败就一无所有，拚命是为求生存。

而1986年转型为自助餐后的文华餐厅，不仅志在提供客人道地加拿大式中国菜，在餐厅的布置与装饰上，也开始树立小桥流水、锦鲤优游等具有中华特色的庭园造景，当时在餐厅中更独树一帜。

现在，扩店22家 每年增1家分店

近10万平方呎的文华中央厨房未来可作为文华餐厅后援，作为发展第二品牌餐厅的后盾。

这些努力经营让文华餐厅营业蒸蒸日上，至1988年开始开分店、1989年已拥有4家店。邱鸿明说，“在此之前像打游击战，至此，开始思考要建立公司的制度与文化”。

如今在全安省已有22家文华餐厅，其中2家为旗舰店，邱鸿明说，如今约以每年新增1家分店的速度稳定成长，贵湖店也已筹备在即，在多伦多动物园内也设有快餐区，他说，经营文华餐厅要像乌龟一样，“慢慢走但却可以长寿百年”。

对于文华餐厅的未来，邱鸿明指出，位于密市机场附近将近10万平方呎的文华中央厨房（Diana Distrubution Centre）已成立并运作年余，未来要以此做后盾，假以时日，力图发展有别于文华餐厅、第二品牌不同形式的餐厅。